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哪里学卤菜比较好【包教包会】

2018/02/28

近年来,我们小五师傅正宗卤菜培训不断学习提高自身的卤菜制作方法,并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。哪里学卤菜比较好同时以讲授+实践+开店指导的独创方式,从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始,通过手把手、面对面的教学方式,将最核心的卤菜配方和制作方法,全面无保留的传授给学员。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

【全套系列】

(一)、凉菜系列:

【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、哪里学卤菜比较好红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】

(二)、特色卤猪肉系列:

【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】

(三)、特色卤鸡肉系列:

【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】

(四)、特色卤鸭肉系列:

【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】

(五)、秘制牛肉系列:

【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】

(六)、特色单品系列:

【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】

(七)、麻辣单品系列:

【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】

(八)、泡菜系列:

【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】

(九)、炸鸡系列:

【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】

(十)、烤鸭系列:

【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】

小五师傅餐饮培训中心正宗许诺:

1.下岗工人、特困残疾人、退伍军人可以享受优惠。

2.先学习,再交费,签定合同,吃住免费,包教包会。

3.名师现场训练,终身免费技能晋级。

4.扶持辅导开店,确保训练一家,成功一家。

5.如有不实,补偿一切费用

学习小五师傅培训课程的前景如何?能赚到钱吗?

  答:郑重承诺:先品尝,后学习,包教包会,吃住免费,学期不限,学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方,学不会退全部学费。提供经营方案,指导开店,确保学以致用,成功创业!理论结合实践,以学员亲自操作为主,以学习基础理论为辅,卤菜做的好吃,成本控制低,价格合理,服务周到,经营管理得当,生意肯定络绎不绝。哪里学卤菜比较好

潮汕卤味十分注重调配高质量的卤水,不仅卤水所需的各种配料完备,而且也严格把握各种卤料配搭的合理数量。例如,酒家卤1只净5公斤的狮头鹅,

其卤料是:【肥肉200克,桂皮10克,八角10克,陈皮5克,香芒40克,丁香5克,蒜头60克,川椒10克,甘草10克,葱头10克,红豉油20克,茴香10克,料酒40克,老抽王700克,精盐75克,味精15克,芫荽头40克,南姜150克,白糖40克。哪里学卤菜比较好

上述制作卤水原料有些事先还要加工,如川椒要用小火略炒至变色发香,肥肉要切成细片。川椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、茴香等要用纱布包裹后才能放人卤锅。葱头、蒜头、南姜、芫荽头要事先塞进鹅的腹腔内。卤制的方法和时间以及水量也有诸多讲究,卤锅加人的清水以能把鹅掩盖为度,卤时先把卤料放进卤锅,再加适量清水,烧滚之后几分钟把鹅及其内脏放人卤锅,用中火加热,约20分钟将鹅翻转一次,并把鹅提离卤水,使腹腔中的卤水流出,让其重新灌人浓度高的新卤水。卤制时间约1小时30分钟,然后把鹅取出吊挂,滴沥汤汁有些地方或卤店,鹅在卤煮之前,还要先行“打卤”上色,其法是将酱油、红糖、精盐等拌匀后在锅鼎里烧滚,然后把光鹅投入,不断翻转,让其表皮着色后才放人卤锅卤煮。】

制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。哪里学卤菜比较好

掌握好香料的用量

新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

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