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卤菜学习到哪家好

2018/03/09

何为卤?卤水是什么?都有什么口味的卤水?这些都是大家关心的问题,那么今天小五师傅卤菜培训给我们讲解这些问题,让您能在享受卤菜美味的同时知道这些知识。 卤是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的卤水中,先用旺火或中火烧沸,再用中火或小火加热至熟,使之上色入味的一种烹调方法。总的来说,卤也是一种常见的烹饪方法,由于做法简单,操作方便,受到万千家庭的喜爱。


学习流程:首先专业师傅准备一份秘制配方,辅导学员从认大料开始,到称料几两几克都有明确规定数量,都是在老师的辅导下学员亲自动手操作,最终卤出来的味道跟到家里卤出来的味道都是一样的。与其他地方不一样的是:他们是老师直接配好的料去卤了,跟到家里卤出来的味道不一样。再到调汤--调味--调色--卤汤存放等全部技术秘制配料配方毫无保留的全教。


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卤锅的选用注意的事项。
最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅
不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。


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