开封凉菜培训_开封熟食培训_开封卤肉培训_开封卤菜培训班【实体店1200元包会】
全国统一客服热线

15617558267

新闻动态
新闻动态

当前位置:主页 > 新闻动态 >

卤肉熟食培训学校

2018/03/09

决定卤菜味道的几大因素,当然首当其冲的还是,卤料配方的比例与精良巧妙的达配,有好的配方才能做出独具特色的味道。怎样才能调配出精良的卤菜配方呢?首先必须了解每位药材的功效、作用、用量、质量……哪些药材是增香的?哪些药材是去腥的?哪些增厚味?哪些去腻?哪些防腐剂保鲜?哪些调节复合味?……比如:卤猪头肉系列应该突出什么味?以哪几位香辛料?为主料?哪些香辛料为副?卤鸡肉系列应该以什么味为主?卤牛肉系列以什么味型为主?……等要了解药材的属性与肉类的巧妙结合,方能调出特色味道。 掌握行业核心竞争力才是真正的特色。


卤肉培训课程程内容:
第一步,卤水。主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
第二步,原料处理。主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
第三步,糖色。主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
第四步,辣椒油。主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
第五步,卤制。主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。


小五师傅做卤汁时适时更换香料袋。由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有其易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。


卤菜如何区分 “真假牛肉”
假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。


卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。


卤水培训 卤菜培训
相关产品PRODUCTS >>更多
相关新闻 NEWS >>更多
网站首页| 企业简介 | 产品展示 | 新闻动态 | 成功案例 | 人才招聘 | 留言反馈 | 联系我们 |

Copyright © 2015 All Rights Reserved 河南饭师傅餐饮管理有限公司 版权所有 电话:15617558267

郑州市高新区科学大道升龙又一城B座 技术支持:饭师傅餐饮有限公司