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熟食到哪里学

2018/03/19


熟食从古代开始就一直是人们非常喜爱的美食之一,因此在大街小巷上也经常能看见熟食店加盟店的身影,而加盟熟食店的人也越来越多,但是想要在市场上持续、稳定的经营,所选择的卤菜熟食不仅要有自己的特色,还要有良好的口碑。小五师傅餐饮培训公司就是这样一家以特色里肉熟食为主的培训机构,包含了多个大类的熟食产品,在市场上备受创业者青睐。


卤菜培训内容:
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干
15、凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)


河南小五师傅餐饮培训中心卤菜培训承诺,凡来我中心参加培训的学员,培训中心将为其提供最好的教学实践环境,包教包会,学会为止。想要开店的朋友,我小五师傅还将提供全面系统化的指导,在卤菜制作过程中出现多种疑难问题,也将免费为您解答。欢迎大家来我小五师傅培训中心考察,并期望与您携手共创未来!


卤菜创业成功离新手有多远?
不妨先缩小到卤菜技术,从卤菜教科书到实体经营有多远说起,相信爱好者或者想从事卤菜行业的人,手里多多少少也收集了几个方子,有书上的,也有的是花几十元在某宝上买来的。后来想想自己都觉得幼稚的可笑。说到学习,不得不提现在的培训机构,这个是仁者见仁智者见智的事情,选择一家好的培训学校非常重要。


卤制品的加工对于制品质量的好坏起主要作用,加工分为初加工与细加工两个阶段。
(1)洗涤过程:如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。
(2)绰烫过程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热,使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透,使内部的污血不易排出。
(3)走红过程:一些原料为使品相好看,需加工这工序,就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料,如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等,经煎或炸上色。


卤菜培训 熟食培训

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